太平猴魁為何稱為茶王?

2020-04-30 16:09:12 來源:中國網

  綠茶之王,太平猴魁,屬于綠茶類,是我國歷史名茶之一,主要產于安徽黃山的新明,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”之稱。記者了解太平猴魁在綠茶中算是貴的,因此記者特意去原產地走訪問了猴魁茶農,解了太平猴魁為什么這么貴到低貴在了什么地方。

  首先從太平猴魁的制作工藝和制作步驟上了解:

  1、采摘

  猴魁采摘極為考究。清晨朦霧中就上山摘采,霧退即收工,一般只采到上午10時。在采摘過程中遵循“四揀”得原則:揀高山不揀低山;揀陰山不揀陽山;揀生長旺盛的柿大茶棵,不揀其它品種的茶樹;揀挺直茁壯的嫩梢,不揀弱梢病枝。

太平猴魁為何稱為茶王?

  2、揀尖

  鮮葉采摘后倒在揀板上,按一芽二葉的標準一朵一朵的進行挑選,做到過大不要,過小不要,過瘦不要,彎曲不要,無芽不要,淡色不要,紫色不要,病蟲危害不要。

  3、攤放

  對精心挑剔出的鮮葉原料攤入竹匾或竹墊上,攤放時間4—6小時,使鮮葉輕微萎雕。

  太平猴魁的制作工藝

  4、殺青

  采用鍋式殺青,以木炭為燃料,投葉量50-100克,鍋溫120℃左右,炒制時,不時變換手勢,使茶葉形成獨特的扁、平、直形狀。

  5、理型

  手捏成形狀這個過程是最難做的每一根茶葉都需要人手一根一根捏出形狀出來,然后壓茶壓出理出的形狀來。

  6、烘干

  烘干分頭烘、二烘、拖老烘。頭烘;用四個烘籠對殺青葉即行烘焙。溫度由高到低,分別為100℃、90℃、80℃、70℃,茶葉烘到七、八成干時下烘,攤放回潮。二烘;將8-10鍋殺青葉合并在一個烘籠上烘焙,溫度約60℃左右,當茶葉含水量低于7%時下烘。拖老烘;出產前對烘干的茶葉進行拖老烘,投葉量為1公斤左右,溫度約50℃,采用低溫、勤翻、慢烘,以提高香氣。

  以上6個步驟里面有茶農很大的艱辛,細分出來會有10多個步驟,4斤多的鮮茶葉才能做出1斤的干茶。這就是手工成本一斤茶葉的勞動力成本在400元人民幣左右。

  其次,太平猴魁的產地和采摘時間是在谷雨至立夏,茶葉長出一芽三葉或四葉時開園,立夏前停采。采摘時間較短,每年只有l5~20天時間。分批采摘開面為一芽三、四葉,并嚴格做到“四揀”:一揀坐北朝南陰山云霧籠罩的茶山上茶葉,二揀生長旺盛的茶棵采摘;三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘;四揀肥大多毫的茶葉。將所采的一芽三、四葉,從第二葉莖部折斷,一芽二葉(第二葉開面)俗稱“尖頭”,為制猴魁的上好原料。

太平猴魁為何稱為茶王?

  因為太平猴魁原產地茶農(茶農微一七一零一八八八一六)做工的特殊性所以對種茶的要求也比較高,茶樹必須是山坡度比較陡峭和高拔比較高,而且每年只能采茶一次(普通茶葉一年可以采三次)。所以價格這茶葉打理上成本會高很多。記者初步合算了一下猴魁原產地的鮮茶茶樹打理種植成本也在300元左右。

  以上做工和產地和茶樹種植成本加上包裝,太平猴魁的出產成本都會超過1000元。所以猴魁才會賣到市場上的3000多一斤。因為原產地茶農家的茶葉成本本來就很高,猴魁只能手工不能工廠化批量生產的所以茶行只能去農民家收。價格自然就就比葡萄綠茶高很多。如果想賣到真正的太平猴魁又想便宜只有去找新明原產地的茶農家里去收購太平猴魁。

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